Жирность коровьего молока: факторы, влияющие на жирность и способы повышения

Молочное скотоводство ориентировано на разведение высокопродуктивных пород и содержание стада, дающего большие удои. Немаловажным фактором является жирность коровьего молока, соответственно, животноводы предпринимают целенаправленные шаги по повышению удоев и пищевой ценности. Ценность молочных жиров поддается сомнению, поэтому речь идет о возможной смене точек зрения на процесс производства.

Жирность коровьего молока

Жирность коровьего молока: вред и польза для здоровья без вымысла

Молоко, подготавливаемое к продаже промышленным способом, обезжиривается или обогащается жиром в зависимости от требуемых качеств продукции. Нормальный показатель жирности соответствует 3,4%, обычно такой процент естественного жира имеется сразу после удоя.

Джерсейская порода коров гарантирует в среднем до 8% жирности

В магазины поступает:

• обезжиренный продукт – 0-1% жира;
• низкой жирности – 2%;
• цельное молоко – 3,5%;
• жирное – 4,6-6%;
• питьевые сливки – 10%;
• сливки – от 40%.

При этом оптовые закупки у населения не учитывают показатель жирности, но этому придается большое значение на фермах, работающих на молочные заводы. С чем это связано и с учетом каких факторов формировать собственное молочное производство?

Свойства коровьего молока

Повествование о свойствах коровьего молока стоит начать с исследований, проведенных академиком И. П. Павловым, считавшим его «изумительной готовой пищей, произведенной природой».

Молочные продукты являлись основным продуктом питания у русского населения

Его группой ученых впервые была продемонстрирована пищевая ценность этого продукта, выраженная в численных показателях. Выделим несколько важных заключений, в отдельном контексте подтверждающих правоту древних египетских жрецов, называвших это вещество «соком жизни».

Храм Лбу-Симбеле, изображение божества в виде коровы

Доли суточной потребности полезных веществ

Коровье молоко: все о составе продукта

Молоко представляет собой полидисперсную жидкость органического происхождения, в котором растворены вещества в тонкодисперсном состоянии, что способствует их усвоению. Это комбинированный пищевой продукт, содержащий абсолютное большинство веществ для жизнедеятельности организма.

В состав молока входит более 100 полезных компонентов

Высокое содержание лактозы придает сладковатый вкус, еще входит 20 аминокислот, практически все микроэлементы. Наибольшее содержание характерно для магния, кальция, калия, натрия, хлора, серы и фосфора.

Состав молока

Цвет и состав значительно меняется в зависимости от фазы доения: от молочного до желтого (стародойное) и желто-буроватого (молозива). Лактация включает 3 фазы:

• молозиво (5-7 дней) после отела;
• нормальное цельное (288-193 дня);
• стародойное – в последние 7-10 дней перед окончанием лактации;

Закуп молока

Заводы закупают сырьё, соответствующее нормативным требованиям с однородной структурой, беловато-кремового оттенка, без привкуса и запаха. Непрозрачный цвет обеспечивают частицы белково-жировых компонентов, каротин – кремовый оттенок, лактоза – сладость, жиры – мягкость, хлориды – соленость.

В состав входят карбоновые кислоты, монокарбонильные, амины (пептиды и свободные амины), ацетальдегид, диацетил, ацетон и другие. Эти вещества придают жидкости особые ароматические и вкусовые характеристики.

Факторы, влияющие на жирность молока у коровы

Химический состав цельного молока может варьироваться, наиболее полезное – в парном состоянии. Эту же фазу называют бактерицидной. Жидкость сохраняет свои свойства несколько часов, особенно при температуре до 7°C. Химический состав существенно меняется 3 раза в год, также разные  параметры не только жира, но и белка и микроэлементного содержания наблюдаются у разных пород.

Пастбищное содержание повышает жирность

Существенно различается по составу молочное сырье разных пород коров: жирность варьируется в пределах 0,9%, белка – 0,6%, лактозы – 0,5%. Особи одной породы могут давать разное сырьё по качеству в зависимости от кормления, содержания, климатических условий, удоев. Влияет на качество состояние здоровья и возраст.

На качество молока влияет состояние и возраст коровы

По данными ВНИИМИ коровы 220 предприятий давали продукцию следующих характеристик:

• средняя жирность 3,55% (3,36-3,86);
• количество белка 3,13;
• содержание сухих веществ 11,93%.
• удой и жирность растут до 6 отела.

Относительная и общая жирность

В оценке качества молочного сырья используется относительный показатель молочной жирности в процентах в 1 кг. Породы с низкими удоями дают более жирное сырьё, это характерно для смешанных и мясных пород. Общий показатель представляет содержание жира в % к общему удою за лактацию, при этом относительный показатель не полностью коррелирует с общей жирномолочностью.

Высокоудойная Голштинская порода коров – самая распространенный вид в нашей стране

Это характерно для Голштинской породы, цельное сырье не превышает 3,8% жирности.

Генетические факторы продуктивности

Самой важной характеристикой жирности является обратная связь между объемами удоев и жирностью. Чем больше удои дает корова, тем меньше жирность молока.

Породы с низкими удоями дают более жирное сырьё

Если фермерское хозяйство ориентируется на производство жира, сыра и сливочного масла, а также на выпуск продукции повышенной жирности, имеет смысл выбирать коров пород Джерсейской, Айрширской, Черно-Пестрой, Симментальской. Если планируется разведение скота для получения жирного молока с целью лечебного питания, стоит подумать о содержании лосиной фермы. Самое жирное молоко дает самка северного оленя, наименее – кобыла.

Продуктивность коров по породам

Также читайте: Айрширская порода коров

Как повысить жирность молока

Повышения жирности фермеры добиваются благодаря продуманному рациону кормления коровы и пастбищному содержанию. Зеленые корма придают легкий кремовый оттенок сливкам и молочному сырью. Чтобы получить такую же продукцию по органолептическим качествам в зимнее время, потребуется обогатить корм травяной мукой, сеном бобовых и зерновых культур, силосом, капустой, морковью. Норма сена должна быть не меньше 20%, при уменьшении жирность снизится на 0,5%.

Коровы, содержащиеся на пастбище, дают самое жирное молочное сырье

Повышают жирность удоя следующие «хитрости»:

• в отдельную емкость сдаивается первая жидкость с жирностью 1%;
• массаж вымени с целью выдаивания жира;
• откорм в сухостойный период.

При больших количествах брюквы, силоса, турнепса, свеклы, кормовой капусты в рационе продукция приобретет не только жирность, но и неприятный вкус. Для повышения жирности перед доением корове дают концентраты. Патока и концентраты должны даваться в небольших объемах, в противном случае будет расти не только жирность, но и содержание крахмала.

При большом количестве брюквы в рационе коровы, молоко приобретает неприятный привкус

Приведем несколько «домашних» методов оценки жирности и качества молочной продукции:

1. Цельное деревенское молоко не растекается, если капнуть на ладонь, также удерживается капля на спице.
2. Для оценки качества можно добавить йод, благодаря ему жидкость синтетического происхождения с крахмалом окрасится в синий цвет.
   

   Крахмал в молоке может выявить йод

3. Если добавить уксус, то натуральная жидкость не дает никаких реакций, подделка с содой – запенится.
4. Добавьте аптечный спирт, при образовании комочков, в сырьё была добавлена мука.

Определение качества молока в лаборатории

Что можно посоветовать:

• выбирайте продукцию хорошо зарекомендовавшего производителя, который реализует натуральный продукт естественного происхождения;
• отдавайте предпочтение сырью без обработки, сразу после удоя, которое хранилось в холодильнике;
• при покупке продукта в магазине лучше выбирать пастеризованное сырье с небольшим сроком хранения;
• если вы покупаете деревенскую продукцию без гарантии качества, проведите термообработку, три раза доводя до кипения.

Жирность в домашних условиях определяется приблизительно по внешнему виду или с помощью домашнего анализатора качества.

Видео — Проверка молочной продукции в домашних условиях

Видео — Проверка молочной продукции в лаборатории

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

Существует множество мнений относительно полезности молочной продукции, этому посвящен целый ряд исследований с негативными заключениями. Между тем молоко остается незаменимым продуктом питания. Согласно нормам Минздрава РФ годичные нормы рациона взрослого человека должны включать в определенное количество молока. С 1990 года этот показатель понизился с 387 до 243 л в год.

Молочные продукты остаются незаменимым продуктом питания

Рекомендации РАМН по потреблению на одного человека рассчитаны на 392 кг в год, включают:

• продукцию не менее с 3,5% жира – 116 кг;
• 0,5-1% жира – 12,3 кг;
• сметану – 6,5 кг;
• натуральный мягкий сыр – 8,8 кг;
• коровье масло – 6,1 кг;
• мороженное – 8,0 кг;
• сгущенное молоко – 3,0 кг;
• сыр – 6,1 кг.

Данные рекомендации носят условный характер, так как для каждого отдельного человека характерны собственные потребности в молочных продуктах. У некоторых людей наблюдается аллергия и непереносимость. Молочные продукты не рекомендуют при определенных заболеваниях, также имеет место негативное влияние на организм при переизбытке продукта.

Рынок молочной продукции РФ – инфографика

Однозначно, все исследования о негативном влиянии молока касаются конкретного случая и влияния на организм, имеющего свои особенности. Даже для относительно здорового человека соблюдение рекомендованных норм питания является залогом сохранения крепкого здоровья.

Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке

Национальность определяется рядом генетических признаков, которые сформировались в результате, в том числе, особенностей питания определенной культурной группы. В последнее время наблюдается значительное снижение среднего роста россиян из-за уменьшения белковой пищи.

Необходимость детей в коровьем молоке модно оспаривать

Это связано не только с модой на стройную фигуру, но и в целом с обедненным рационом питания. Прежде всего, с отсутствием в доступе у населения к свежему и необработанному молоку. При этом проводимая кампания о вреде молочной продукции сказывается на уже сознательном снижении потребления этого высокоценного продукта.

Если вы хотите, чтобы ребенок имел крепкую фигуру и хорошую комплекцию, его организм нужно обеспечить достаточным количеством молока. Это можно сделать на базе других витаминно-минеральных белковых продуктов естественного происхождения, но стоимость будет очень высокой.

Деревенское парное молоко в детском питании

Основные рекомендации детских врачей касаются употребления специального детского молока, которое относится к продуктам, контролируемым по происхождению и отвечающим наивысшим требованиям к качеству.

Современные доильные аппараты используют не только в промышленном молочном производстве

Цены на доильные аппараты для коров

Между тем молоко, которое ранее давали детям в деревнях сразу из-под коровы, обладало выраженными бактерицидными свойствами и является естественным иммуномодулятором.

Детское молоко

Молочные продукты вводят при нормальном кормлении малыша материнским молоком с 8 месяцев. Педиатры рекомендуют давать ребенку питьевой продукт также в этом возрасте. Речь ведется именно о детском молоке. Сырьё отбирается из специальных сырьевых зон и производится на отдельных производствах. Также такие продукты поддаются более тщательной экспертизе.

Детское молоко производится по другой технологии и максимально сохраняет качества исходного продукта

Врачи отмечают, что в данном случае рекомендации касаются только некипяченого молока. Специализированный детский продукт поддается так называемой ультрапастеризации, при которой сырье на 3-4 секунды нагревают до 137 °C и затем быстро охлаждают. Такой метод позволяет сохранить максимум содержащихся полезных веществ. При кипячении и обычно пастеризации свежее молочное сырье теряет значительную часть белка и витаминов.

Парное молоко здоровой коровы биологически безопасно и обладает выраженными бактерицидными свойствами

Существенным недостатком детского молока по сравнению с парным является его обезжиривание, именно жирорастворимые витамины играют значительную роль в клеточном обмене.

Насколько полезен этот напиток для нашего организма

Проблема потребления молока связана с новыми данными научных исследований, в которых говорится о накопившихся фактах вреда, причиняемому здоровью этим продуктом.

Кампания, развернутая против коровьего молока, может повлечь снижение поголовья, которое уже значительно сократилось в 1990 годы

Многие врачи связывают его с целым рядом медицинских проблем. Однако существует не меньшее количество научно-медицинских фактов, поддерживающих общую концепцию полезности данного продукта.

Недостаток фермента лактазы

Усвоение пищи определяется синтезом определенных ферментов, присутствие которых определяется на уровне РНК и возникли в результате приспособленческих реакций организма человека, связанных с традиционными особенностями питания. За усвоение молока отвечает фермент лактазы, недостаток которого обнаружен у 15% русских, почти у 100% проживающих в Сибири, у 6% украинцев, в среднем – у 25% европейцев. Отсутствие или недостаток лактазы приводит к нарушению процесса переваривания в ЖКТ молочных продуктов.

Лактазной недостаточности как медицинского диагноза не существует

Данный фермент помогает перерабатывать сахар. Проблемы с перевариванием молока можно обнаружить еще в младенческом возрасте при грудном вскармливании. Лактазная недостаточность поддается лечению ферментами. Детям назначают Лактазу Бэби, препарат помогает справиться с проблемами кормления. Взрослые также могут пройти курс ферментотерапии.

Ценность стакана молока

Лактазную недостаточность относят к нескольким типам:

• первичному – когда выработка фермента снижена, но когда вырабатывающие ее клетки (энтероциты) не повреждены;
• транзиторному – когда выработка ферментов связана с недостатками развития плода, характерна для недоношенных детей;
• вторичной – при поврежденных энтероцитов, данные клетки могут быть повреждены при воспалительных процессах в кишечнике разной природы. Синтез клеток удается восстановить после проведения лечения.

Причины лактазной недостаточности у детей и взрослых, как правило, разные

Если у жителей Сибири недостаток связан с отсутствием коровьего молока в рационе, то у жителей «благополучных» молочных регионов речь идет о повреждении энтероцитов инфекционным процессом – паразитарного, инфекционного характера и/или дисбактериоза. Если восстановление энтероцитов может быть вторичным, то восстановление иммуноактивных клеток (которых около 80% от общего количество находится именно в кишечнике) не может остаться без внимания.

Жители Африки имеют сухое телосложение из-за недостатка белковой пищи

Стоит отметить, что лактазная недостаточность характерна для 90% жителей Латинской Америки, для 95% жителей Африки и у 25% европейцев. Ее часто связывают с генетическими факторами и процессами взросления человека. Также в отдельных случаях из магазинного продукта может быть удалена часть этого фермента, так как на его основе выпускают БАД и лекарственные средства.

Вред или польза говяжьего (молочного) жира

Молочный или говяжий жир оценивается медициной как один из самых вредных, приводящих к засорению холестериновыми бляшками сосудов.

Проблема атеросклероза не настолько поверхностна, как ее хотят преподнести некоторые специалисты. Ее относят к болезням, характерным для современного человека, связанную с несколькими факторами:

• с воспалительными процессами в сосудах инфекционного характера, «задерживающими» холестерин в результате снижения тонуса и нарушения кровообращения в сосудах;
• с непосредственным отложением холестерина на стенках;
• с нарушением образа жизни и в результате снижением интенсивности кровообращения, что также приводит к избыточному отложению холестерина на стенках в периоды локального липидного дисбаланса.

Холестерин на стенках сосуда

Специалистами подчеркивается, что холестерин является важным химическим элементом, своеобразным энергетиком для клеток иммунной и нервной системы, а также участвует в метаболизме мышц. Это не побочный и не вредный продукт.

Молочная продукция является источником высокоэнергетических жиров, которые необходимы организму, но при систематическом недостатке растительных компонентов в рационе питания нарушается баланс липопротеинов. У организма имеются дублирующие  механизмы борьбы с отложениями на стенках сосудов: при интенсивном кровообращении, которое возникает при интенсивной работе, движении, беге, а также при посещении русской бани. Из этого можно сделать вывод, что атеросклероз связан не с молочным жиром, а с недостатками образа жизни и питания, приводящими к нарушению баланса липопротеинов.

Обратите внимание, что с пищей поступает только 25% холестерина, остальные 75% синтезируются в организме и не имеют отношения к потреблению молока – в печени (50%), в тонком кишечнике (20%), в коже, репродуктивных органах, надпочечниках (до 35%).

Гормональные премиксы или нормальное развитие коров при 305-дневной лактации

Отмечается, что гормональные добавки, с помощью которых достигается 300 дневная лактация коровы приводит к возникновению онкологии. Действительно, продукция, напичканная гормонами, как и, например, кормление коровы генетически-модифицированным кормом не может привести к позитивным последствиям.

Гормональные методы повышения объема лактации у коров применяются далеко не во всех молочных агрохозяйствах

Однако лактация коров длится 305 дней в среднем без добавления премиксов, удлинить этот промежуток можно при условии, если обсеменение коров после отела проводится позже, чем обычно (позднее оплодотворение). Этот период еще называют сухостойным, он необходим для нормального развития плода. Длительность лактации и ее объемы также непостоянны, они отличаются в зависимости от особи, ее возраста, состояния и породы.

Схема кормления на натуральном концентрате в период сухостоя

Также отметим, не гормоны являются причиной онкологии у людей, а канцерогены и воспалительные процессы, приводящие к перерождению клеток в тканях. В этот момент избыток гормонов становится фактором роста, способствующим развитию переродившихся чужеродных клеточных агентов. Молоко обладает способностью связывать и выводить не только токсины, но и переработанные «старые» гормоны. Существуют исследования подтверждающие позитивное влияние молочного жира и непосредственно холестерина на клеточные мембраны.

Кроме того человеческий организм может справиться с огромным количеством токсинов. Они благополучно выводятся и перерабатываются в печени. Эта способность зависит от возраста и здоровья органа.

Цены на Премикс для телят

Польза от коровьего молока

Высокоценный диетический продукт с универсальным составом и усваивающийся на 98% не может быть вредным. Однако существует целый ряд территорий, население которых не приспособлено к потреблению коровьего молока. Также могут иметь место определенные патологии и заболевания, при которых стоит отказаться от этого продукта и заменить его другим.

Неумение оперировать медицинскими фактами не делает молокопродукцию вредной

Это целесообразно для людей с нарушением липидного обмена и при вторичной лактазной недостаточности. Рекомендуется отказ от молочных продуктов лицам, страдающим железодефицитной анемией, так как цельное сырьё мешает усвоению железа.

Молоко является важнейшим элементом рациона бодибилдеров

Чтобы определить проблему и своевременно предпринять действия по регуляции рациона питания, рекомендуем обратиться к диетологу. Для 75% европейцев молочные продукты остаются наиболее ценным и доступным белковым продуктом питания. Приведем некоторые медицинские факты:

1. Университет в Питтсбурге рекомендует мужчинам, не испытывающим проблем со здоровьем (не страдающих аденомой простаты), выпивать 200 мл молока в день для поддержки потенции и повышения репродуктивной способности.
2. Женщинам будет не лишним прием не менее 200 мл в день, так как этот продукт связывает и выводит из организма естественно накапливающие женские гормоны является эффективной профилактикой мастопатии и онкологии.
   

   Стакан молока в день — эффективная профилактика мастопатии и онкологии

3. С помощью молока в организм попадает универсальный энергетик холестерол, помогающий поддерживать тонус мышц и энергетический баланс организма. По этой причине мужчины, употребляющие молочные продукты, хорошо накапливают мышечную массу, а женщины сохраняют ровную красивую кожу до пожилого возраста.
   

   Холестерол

4. Молочные продукты и содержащийся холестерол участвует в укреплении клеточных мембран, защищая организм от старения и онкологии.

Медицинские исследования показывают, что молочный жир участвует в сохранении устойчивости клеточных мембран. Немаловажное значение имеет и холестерин, который непосредственно «укрепляет» стенки мембраны, исключая диффузные процессы. Для клетки очень важно присутствие разных по свойствам липидов, причем клеточные мембраны разных клеток отличаются по составу липидов.

Молочный жир защищает клетки

Разные типы липидов обеспечивают текучие и пластические свойства мембран, их адаптивную способность, по этой причине нельзя выбирать между животными и растительными жирами, а лучше предоставить организму сбалансированный рацион для поддержки жизнеспособности клеток.

Нормальное состояние мембраны защищает клетку от злокачественных изменений. В связи с этим молочный жир является незаменимым источником холестерина, который укрепляет клеточные мембраны и является неотъемлемой составляющей метаболической реакции. При этом потребление молочного жира должно быть дополнено различными растительными жирами в достаточном количестве.