Рыба морской фазан: полезные свойства, отличие от камбалы

Рыба морской фазан относится к отряду камбалообразных, в некоторых случаях этот вид еще называют рыбой-тюрбо или крупным ромбом. Встретить такое существо можно в северных морях, а также в Балтийском или Черном море. Морской фазан — хищник, и его часто используют для приготовления различных блюд — популярность обусловлена специфическим ароматом, который так ценят гурманы.

Сегодня мы подробнее расскажем об этой необычной рыбе, которую можно нередко увидеть на рынках или полках супермаркетов. Многие ошибочно принимают морского фазана за обычную камбалу, но это не совсем верно. Об особенностях тюрбо и отличиях его от других видов «плоских» рыб вы узнаете прямо сейчас.

Рыба-фазан: характеристика и описание

Морской фазан имеет необычный внешний облик, существенно выделяющий его среди прочих рыб. Тюрбо – рыба плоская, донная, еще одним отличием является расположение глаз — они находятся на левой стороне тела.

У рыбы-фазана характерное для камбалообразных сплющенное, округлое туловище. Основная его часть (верхняя) имеет маскировочный окрас под окружающую среду, что позволяет тюрбо охотиться на других водных обитателей. Кроме того, на теле практически отсутствует чешуя – рыба гладкая, и на ее коже можно встретить лишь выступы костей.

Длина среднестатистической рыбы составляет 55-65 сантиметров, а иногда встречаются и метровые особи. Масса тюрбо тоже бывает разной — от 10 до 18 килограммов.

Важный момент! Потомство рыбы-фазана не имеет отличий от других мальков — лишь в процессе активного роста наблюдаются изменения в строении головы, из-за чего глаза и ротовая полость смещаются на одну сторону.

Если рыба-тюрбо переворачивается на противоположную сторону (незрячую), становится видно только одно брюхо, на котором в «нормальном» положении особь лежит на дне. Тем не менее, грудной плавник и жаберная крышка не утрачивают своих функций – они работают как и у других рыб.

Рыба-тюрбо является самым настоящим хамелеоном и способна оставаться незаметной в любой среде. Так, исследователи провели опыт, поместив тюрбо в аквариум, но предварительно положили под него лист с черно-белыми полосами. Через некоторое время такие же полоски появились на теле особи. При этом рыба не только хорошо маскируется под поверхность дна, но и может развивать существенную скорость.

При первом взгляде может показаться, что рыба перемещается слишком медленно, но это совсем не так — морские фазаны считаются хорошими пловцами, за короткое время они способны преодолеть большое расстояние. В особых случаях это рыба способна передвигаться молниеносно, выпуская при этом воду через жаберную крышку на другой стороне тела. Вода сразу же мутнеет, что позволяет особи захватить добычу или спрятаться от более крупного хищника.

Таблица 1. Разновидности рыбы-тюрбо в зависимости от среды обитания

Вид	Описание
Океаническая	Именно такие рыбы считаются ценными, ведь они имеют достаточно большую массу тела, их мясо отличается мягкостью, приятным огуречным ароматом.
Морская	Это менее востребованная рыба, что объясняется ее темным оттенком мяса, которое имеет болотный привкус. К тому же, такие особи имеют меньший размер.

Чем питается морской фазан?

На охоту представитель камбалообразных выходит как в дневное, так и в ночное время суток. Питаются они чаще всего пищей животного происхождения, нежели водорослями. Мальки употребляют мелких червячков, рачков, икринки, различные личинки. Кормом для зрелых особей являются беспозвоночные животные, мелкие виды рыбы, мойва и креветки.

Благодаря боковому расположению головы особи могут выгрызать различных моллюсков даже из глубины дна. У этих существ имеются очень прочные челюсти, которые могут справиться не только с рыбьими костями, но и с панцирем краба. Именно благодаря такому сбалансированному (и даже гурманскому) питанию, мясо тюрбо имеет хорошие вкусовые характеристики.

Особенности нереста

Период икрометания у всех камбалообразных отличается — зависит это, в первую очередь, от сроков прогревания воды. Известно, что тюрбо отправляется с целью нереста в северные моря и в Балтийское море с середины весны до конца лета.

У этих особей половое созревание наступает лишь на 5-6 году жизни. Обычно самки имеют высокую плодовитость — в каждой кладке может содержаться до двух миллионов икринок. Созревают они примерно за две недели.

Для нереста морские фазаны предпочитают выбирать глубокие прибрежные участки (около 14 метров) с песчаным грунтом. Некоторые особи и вовсе оставляют кладки на глубине до 45 метров, ведь они обладают плавучестью и не нуждаются в прикреплении к твердым поверхностям.

В какое время лучше ловить тюрбо?

Необходимо учитывать, что такую рыбу не выращивают в водоемах созданных искусственным путем, и найти тюрбо можно лишь в ее природной среде. Отловом рекомендуется заниматься в осенний или зимний период года.

Обусловлено это тем, что из-за понижения температуры мясо особей приобретает наиболее пикантный вкус. К тому же, именно в этом время наблюдается самая чистая вода. В период размножения морских фазанов рыбаки уже не занимаются отловом.

Видео – Ловля камбалы

Польза и вред морского фазана

Рыба-тюрбо пользуется большой популярностью в разных уголках мира благодаря ее полезным свойствам. В первую очередь, к таковым относят отсутствие большого количества калорий. В этом продукте практически не содержится жир, при этом мясо имеет высокую питательную ценность, в его составе много полезного протеина.

Именно поэтому свежеприготовленную рыбу-тюрбо особенно полезно употреблять женщинам в период вынашивания плода, а также детям и пожилым людям. Кроме того, камбалой-тюрбо рекомендуется кормить пациентов, перенесших оперативное вмешательство – питательное мясо не нагружает ЖКТ, и при этом помогает скорейшей реабилитации из-за ценного состава.

Славится мясо морского фазана и содержанием огромного количества минералов — известно, что в мясе камбалы много кальция и фосфора, и эти компоненты лучшим образом влияют на костную систему человека. Кроме того, в составе рыбы имеется йод и фтор, потребление которых способствует повышению иммунитета и предотвращает развитие заболеваний щитовидной железы.

Еще один бонус мяса рыбы-фазана — наличие в составе ценных жирных кислот. Известно, что эти компоненты позволяют предотвратить развитие различных заболеваний сердца и сосудов, в том числе и варикоза. Богата рыба и содержанием в составе полезных витаминов группы В — как утверждают специалисты, они позволяют наладить работу нервной системы, борются с хронической усталостью.

Эта рыба не представляет опасности для организма человека, но только если она обитала в нормальных условиях. Не рекомендуется отлавливать особей в загрязненных водоемах, куда сбрасывают различные отходы промышленности, иначе можно получить серьезное отравление тяжелыми металлами. Покупателям, в свою очередь, следует требовать от продавцов подтверждающую документацию относительно качества продукции.

Важный момент! Специалисты советуют отказаться от употребления рыбы-фазана людям, которые имеют проблемы с печенью, поджелудочной железой. Учитывать стоит и то, что тюрбо часто подвергается поражению паразитов, поэтому ее не употребляют без соответствующей обработки.

Как выбрать качественную рыбу: пошаговая инструкция

Новичкам, которые плохо разбираются в рыбе, бывает сложно выбрать качественный экземпляр. Ниже мы рассмотрим основные критерии приобретения свежей рыбки-тюрбо, зная которые, вы точно не совершите ошибку.

Шаг первый: необходимо обратить внимание на цвет рыбы — как мы уже говорили ранее, она приобретает окрас той среды, в которой обитает. Если тело морского фазана имеет слишком темный или зеленоватый окрас, то скорее всего, мясо будет иметь привкус тины.

Шаг второй: понять, свежий перед вами экземпляр или нет можно по внешнему виду. Тюрбо должна быть покрыта тонким слоем сероватой слизи. Этот слой позволяет сохранить влажность рыбы, благодаря чему после приготовления она остается сочной.

Шаг третий: следует рассмотреть состояние глаз и жабр. Свежая рыба отличается чистыми, блестящими глазами и красными жабрами с характерным йодным запахом. Наличие темных жабр практически всегда является признаком испорченной рыбы.

Видео – Мастер-класс по разделке рыбы

Другие представители камбалообразных

Существует большое количество других рыб этого же класса — все они имеют похожий внешний вид, но немного отличаются друг от друга.

Таблица 2. Другие представители камбалообразных

Вид, фото	Описание
Звездчатая камбала	В большинстве случаев такие рыбы встречаются в водах Тихого океана. Они тоже имеют расположение глаз и рта с левой стороны. На плавниках у них виднеются широкие темные полосы, а со стороны глаз расположены пластинки в виде звезд. Средняя длина такой рыбы составляет 55 сантиметров, а масса доходит до 3,5 килограммов. Известны случаи, когда рыбакам удавалось поймать особей около 10 килограммов весом.
Черноморский калкан	Несмотря на то, что эту рыбу относят к камбале, она все-таки является представителем другого семейства - лучеперых. Длина взрослых особей составляет больше 100 сантиметров, а масса около 18 килограммов. У этих особей тоже глаза и рот расположены с левой стороны, а по всему телу имеются колючки.
Полярная камбала	Это устойчивый к экстремальным минусовым температурам вид камбалы, ведь обитают такие особи в арктических водах. Их тело имеет насыщенный бурый окрас, а плавники кирпичные. Период нереста этой рыбы тоже приходится на зимний период - такая камбала способна размножаться даже при температуре - 16 градусов.
Белобрюхая камбала	Эти рыбы обитают в морях, максимальная длина их тела составляет около 50 сантиметров. Существует два основных подвида в зависимости от места обитания: южная и северная.
Желтоперая камбала	Это тоже морозоустойчивый вид рыбы. Большое распространение эти особи получили в Японском море. На теле таких рыб вместо чешуи имеются множественные шипы, а плавники имеют насыщенный золотой окрас. Длина таких существ составляет до 48 сантиметров, а средняя масса тела бывает около 800 граммов.
Палтус	Всего существует пять разновидностей такой рыбы – отличаются они размерами и массой. Обитают особи палтуса преимущественно в водах Атлантического океана. Их длина бывает до 75 сантиметров, а вес – около 7,5 килограммов.
Морской язык	Такие рыбы обитают преимущественно в южных морях, относятся к категории теплолюбивых. Средняя их длина составляет 68 сантиметров, а вес – около 2,8 килограммов. Используют подобную рыбу для приготовления различных деликатесных рыб, потому что она практически не имеет костей и отличается приятным вкусом.

Охрана промысловых рыб

Известно, что рыбная продукция занимает немаловажное значение в питании человека. Тем не менее, это не означает, что рыбакам разрешается отлавливать особей в одних и тех же местах – подобная деятельность быстро приведет к сокращению их численности. Для того, чтобы не допустить подобной проблемы, важно учитывать некоторые нюансы рыбалки.

Специалистами было замечено, что если проводить отлов особей только определенного возраста, их популяция не сокращается. Поэтому был установлен минимально допустимый возраст отлова — он должен быть выше, чем период наступления полового созревания.

В большом количестве камбалообразных отлавливают с помощью специальных сетей. Они имеют такой размер ячеек, чтобы туда точно не мог попасть молодняк. Если случается так, что было получено больше рыбы, чем разрешается, то на определенное время в этом месте запрещается рыбалка.

Большое значение для увеличения численности особей имеет сохранение кладок с икрой — для таких целей специалистами выстраиваются платины, и ведутся работы по очищению воды.

Кроме того, в некоторых странах выстраивают целые заводы, где выращивают молодняк. Все это позволяет в несколько раз улучшить популяцию камбалообразных.

На сегодняшний день морской фазан не относится к категории исчезающих рыб. Тем не менее, при его отлове тоже придется соблюдать вышеперечисленные правила.

Подводим итоги

Рыба-тюрбо – это ценный продукт, но при ее покупке необходимо проявлять внимательность. Следует избегать сомнительных рынков, магазинов, где отсутствует соответствующая документация на продукцию. В противном случае можно только нанести вред себе и своим близким. Если же выбирать рыбку по всем правилам, то можно приготовить из нее нежное, диетическое и очень вкусное блюдо. Желаем удачи!

«Рыба — это млекопитающее или нет?» – это один из часто задаваемых вопросов. Для того, чтобы на него ответить, в специальной статье рассмотрим это определение подробнее, познакомимся с особенностями различных морских обитателей.