Почему горчит молоко у коровы и козы?

Молоко — бесценный продукт скотоводства, однако, как любое органическое вещество, быстро портится: подвергается окислению, делается горьким и в итоге расслаивается. Чтобы предотвратить этот досадный процесс, прежде всего, необходимо понять, почему горчит молоко у коровы или, например, у козы. Факторов может быть множество: от подготовительных работ к отелу до тяжелых заболеваний или неграмотно составленного рациона.

Источники горького вкуса

Молоко отличается грандиозным по своему наполнению химическим составом. Оно формируется у самок млекопитающих в молочных железах. У буренки оно появляется непосредственно после первого отела. Как правило, молочную продукцию отличает нежный, приятный, насыщенный вкус. Однако порой появляется неприятная горечь, из-за которой употребление молока становится невозможным. Для выяснения причин следует действовать в нескольких направлениях и сделать диагностику:

• фазы межотельного цикла;
• физического состояния коровы;
• рациона;
• технологии содержания.

Стельность и отел

Молочная производительность неразрывно связана со стадиями лактации коровы:

• первое молоко образовывается непосредственно после отела и постепенно увеличивается в объемах;
• к окончанию фазы стельности, объемы вырабатываемого молока существенно уменьшаются.

Вкусовые свойства молока на протяжении всех стадий лактации остаются практически неизменными, за исключением двух этапов: первого, характеризующегося выделением молозива, и финального.

Как раздоить первотёлку?

Первый отел в жизни коровы — важное событие, ведь это именно тот момент, когда решается судьба продуктивности коровы. Узнайте из нашей статьи, как раздоить первотелку. Что влияет на молочную продуктивность коровы после первого отела и какие мероприятия нужно провести, чтобы её повысить?

Через несколько часов после того, как теленок появился на свет, самка начинает вырабатывать молозиво — питательную жидкость, содержащую в больших количествах все необходимые элементы для обеспечения комфортного перехода из утробы матери во внешний мир. Назначение этого молока состоит в том, чтобы снабдить теленка антителами, формирующими иммунитет. По вкусовым качествам и консистенции молозиво очень не похоже на привычный продукт: оно более плотное, солоноватое, порой даже с горькими нотками.

Эта бесценная жидкость выходит из самки до 14 дней: желательно в этот период доить ее отдельно от других коров. Также не рекомендуется использовать молозиво как самостоятельный продукт или делать с его помощью «производные» молочного производства: сметана, например, будет горчить, а благодаря зашкаливающим антисептическим показателям, она будет плохо скисать.

Жирность коровьего молока.

Из всех видов молока наиболее популярно именно коровье. Его ценность напрямую зависит от жирности — чем она выше, тем ценнее корова. В статье нашего портала разберёмся, как влияет жирность молока на здоровье человека, от каких факторов зависит и что сделать, чтобы повысить жирность коровьего молока?

Также состав молока меняется за 2 месяца до отела. Следует дать буренкам отдых от доения, именуемый зоотехниками «запуск», и готовить к периоду сухостоя. Изменения, которые происходят с молоком на этом этапе, вызваны с формированием плода. Увеличивающийся в размерах теленок все больше нуждается в полезных элементах, соответственно, организм самки начинает перестраиваться, и направляет все свои ресурсы на развитие эмбриона за счет уменьшения питательных свойств молока.

Горький привкус в этот период также может быть спровоцирован:

• большим количеством жира и белка, обусловленным уменьшением объемов вырабатываемого молока;
• гормональными трансформациями;
• повышенным содержанием белкового вещества, казеина и лейкоцитов.

Возникновение горчинки не обошлось и без знаменитой липазы, основная задача которой состоит в расщеплении жира на кислоты и глицерин. В вымени буренки фермент начинает свой трудовой день и неустанно поглощен процедурой расщепления, дающим горькие нотки в молоке. Помимо ухудшения вкусовых качеств это приводит к сильному взбалтыванию жидкости, поэтому следует перевозить такой продукт предельно осторожно.

Однако часто фермеры отмечают ухудшения качества продукции не только перед запуском телки, но и в остальные межотельные фазы. Чтобы выяснить причину, в первую очередь, следует проинспектировать физическое состояние коровы на предмет наличия конкретных заболеваний.

Физическое состояние животного

Когда горькие нотки появились в парном молоке, необходимо проверить физическое состояние буренки. Качество молока напрямую зависит от здоровья печени: гепатит, например, непременно испортит его вкус.  Если пищеварительная железа в норме, необходимо незамедлительно проверить животное на наличие мастита — воспаления молочной железы.

Даже без специальной диагностики, можно говорить о мастите, если в молоке присутствуют:

• хлопья;
• нити фибрина;
• гной;
• творожистые образования.

Именно это заболевание приводит к ухудшению качества продукта, особенно в зимний период, когда организм буренки наиболее восприимчив к различным заболеваниям.

Помимо воспаления молочной железы, следующие заболевания или сбои в работе жизненно важных систем организма могут привести к ухудшению вкуса:

• нарушения в деятельности желчного пузыря: если обнаружена непроходимость потоков или загиб пузыря, самку необходимо забраковать;

• кетоз: нарушение жирового, белкового и углеводного обменных процессов. Часто встречается среди высокопродуктивных самок, питающихся по неграмотно составленной схеме кормления. Вследствие сбоев в организме увеличивается количество кетоновых элементов: ацетона, например, что незамедлительно сказывается на вкусе;

• фасциолез: несвоевременный контроль за состоянием животных или выгул на болотистой местности приводит к возникновению этого заболевания, сопровождающегося проникновением паразитов в печень.

Помимо мастита, любые отклонения от нормы в деятельности молочной железы и болезни половой системы способствуют появлению горького вкуса молочной продукции.

Особенности кормления

Рацион животных, а точнее некоторые из его составляющих принимают непосредственное участие в качестве молочной продукции. Некоторые растения включают в себя элементы, которые при попадании в организм имеют свойство накапливаться в железе и проявляться в молоке. Этими особенностями обладают следующие растения:

• капуста и прочие представители семейства крестоцветных: их чрезмерное употребление чревато излишним накоплением алкалоидов;
• зеленые побеги лука: эфиры, содержащиеся в них, остаются даже после тепловой обработки;
• полынь: особенно опасна в период с начала сентября по конец ноября.

Горькой молочную продукцию делают такие растения как дикая рябина, укроп, авран, тысячелистник, тмин, чеснок, ромашка, донник, анис и пижма обыкновенная.

Не следует все бремя ответственности взвалить на хрупкие плечи растительного мира, поскольку он не является единственным виновником «горькой» проблемы. Неприятный вкус может быть вызван:

• некачественным кормом;
• однотипной системой питания;
• плесневым грибком на скармливаемых зерновых культурах;
• избыточным употреблением сочных кормов;
• обильным поеданием клубней картофеля, моркови или брюквы.

Было замечено, если предлагать корове в больших количествах силос, приготовленный из сахарной свеклы, молоко приобретет вкус селедки.

Также горький вкус может быть спровоцирован:

• отклонениями от нормальной кислотности желудка;
• дефицитом сахара.

Технология содержания

Зачастую горький вкус проявляется спустя некоторое время: незваный гость приходит через сутки, вежливо ответив на приглашение вредоносных микроорганизмов. Благоприятной средой для развития бактерий может быть пыль, находящаяся в помещении для доения.

Отрицательно повлиять на вкус и запах молочной продукции могут:

• недостаточная проветриваемость стойла;
• плохая освещённость;
• редкая замена грязной подстилки;
• применение только одной влажной салфетки для очищения сосков и всего вымени перед надеванием стаканов.

Рекомендуют ежедневно делать влажную уборку в коровнике, регулярно проводить мероприятия по дезинфекции помещения и гигиене вымени.

Вторичные причины

В маленьких фермерских хозяйствах не всегда есть возможность автоматизировать процесс доения и грамотно перерабатывать молочное сырье, поэтому порой бывает сложно полностью исключить вредное воздействие окружающей среды. Если изначально вкус продукта был хорошим, а по истечению небольшого отрезка времени, испортился, возможно, причина кроется в следующих факторах:

• долгое нахождение на солнце, что повсеместно встречается при применении метода ручного доения;

• хранение без применения термической обработки: сразу после сцеживания, молоко следует подогреть для предотвращения размножения патогенных бактерий, а затем разместить в контейнерах с постоянно поддерживаемой температурой 5°С;

• применение железной или медной посуды для хранения молока;

• смешивание первых струек с остальным молоком: фермент редуктаза находится в больших количествах именно в нескольких первых миллилитрах, вышедших из коровьего вымени. Он может быть источником горького вкуса, поэтому первое молоко следует сдаивать в отдельную тару;

• неправильная обработка тары для хранения молока: остатки продукта или чистящих средств на стенках молочной посуды способствуют образованию горького вкуса. Каждую емкость следует промыть холодной водой, затем обработать моющими средствами, которые необходимо смывать горячей водой.

Следует быть аккуратным с кипятком: он способствует сворачиванию белка, который будет оседать на стенках посуды.

Способы устранения проблемы

Как правило, проблема горького привкуса быстро поддается решению. Если у животного нет врожденных аномалий, воздействие остальных факторов достаточно просто откорректировать.

Проблема	Решение
Перед началом запуска	Прекратить доение, и предоставить животному возможность подготовиться к отелу.
Дефицит сахара	Усилить сахарную составляющую рациона.
Повышенная кислотность	Приправить пищу содой из расчета 1 ч.л. на 1 ведро корма или положить коровам лизунец с содой.
Нехватка витаминов	По рекомендации ветеринара пройти курс витаминотерапии.
Болезни вымени	Необходимо проконсультироваться с ветеринаром.
Фасциолёз	Проведение в период межсезонья профилактических мероприятий по предотвращению паразитов, а также лечение и прогонка желчи с помощью препаратов, назначенных ветеринаром.
Несоблюдение санитарно-гигиенических норм	Обеспечение хорошей вентиляции помещения, ежедневная уборка коровника и подмывание буренки.
Ошибки в схеме питания	Кормление исключительно свежим сеном, качественным зерном, уменьшение количества потребления ботвы и сахарной свеклы. Проводить регулярную проверку пастбища и в случае произрастания растений, которые способствуют горькому вкусу, удалять их и засевать почву новыми, «безобидными» травами.

Если самостоятельно не удалось решить вкусовую проблему, корову следует незамедлительно обследовать в ветеринарной клинике.

Чтобы молоко всегда было вкусным, рекомендуют ни в коем случае не смешивать продукт утреннего удоя с вечерним, а также добавлять в небольших количествах соду, которая будет препятствовать быстрому скисанию.

Для большинства покупателей качество молочной продукции характеризуется приятными вкусовыми ощущениями, поэтому ароматное молоко этого животного столь востребовано.

Цены на доильные аппараты для коров

Достоинства козьей молочной продукции

При наличии аллергических реакций на молоко коровы, для обеспечения полноценной деятельности всех жизненно важных систем, врачи советуют употреблять козий продукт. Шарики жира, находящиеся в нем, меньше, чем у коровы, что существенно увеличивает его усвояемость.

Основные преимущества козьего молока по сравнению с коровьим:

• коза устойчива к таким распространенным заболеваниям среди коров как туберкулез и бруцеллез;
• качество значительно выше;
• структура более однородна;
• белки отличаются большим количеством пикрина;
• парное молоко является бактерицидным продуктом;
• в козьем молоке в больших количествах находится калий, который благоприятно отражается на работе сердечно-сосудистой системы;
• по составу схоже с женским молоком благодаря наличию бета-казеина и сиаловой кислоты;
• жирность составляет до 4,4%, а усвояемость — практически 100%;
• лактоза присутствует в меньших количествах;
• невероятно действенно при таких заболеваниях как диатез и анемия.

Оно остается свежим в течение длительного периода: хранится при комнатной температуре в течение 3 дней, а в холодильнике сохраняет свои свойства больше 1 недели. Однако и козье молоко, пусть и в меньшей степени порой бывает горьким.

Что делать, если коза после окота даёт мало молока?

Вы завели козу молочной породы, но после окота у неё упала продуктивность? Не переживайте — наша статья постарается помочь вам решить эту проблему. Рассмотрим все способы раздаивания роженицы: козлятами, вручную, поддаиванием. Чем кормить козу, чтобы давала больше молока, как правильно делать массаж вымени? Рекомендуем также прочесть эту статью: «Как повысить удои молока у козы?«.

Почему горчит козье молоко?

На вкусовые качества козьего молока могут оказать влияние:

• отсутствие гигиены во время доения;
• термическая обработка;
• ненадлежащие условия хранения;
• финальная фаза лактации;
• излишнее взбалтывание;
• быстрое охлаждение в зимнее время года;
• ошибки в схеме питания;
• неграмотный уход.

К тому же, на 3 сутки хранения в холодильнике козье молоко может начать горчить.

Ответственность за испорченный вкус, как правило, ложится на плечи фермеров, не предоставляющих животным надлежащий уход, вследствие чего могут развиться различные заболевания. Если коза постоянно находится в непроветриваемом помещении, не следует ожидать вкусного и ароматного молока. Поение несвежей, застоявшейся водой также даст похожий результат.

В основном, появлению горечи способствуют размножающиеся в молоке патогенные микроорганизмы, которые начинают свою активную деятельность при:

• мастите;
• дефиците витамина А в зимнее время;
• появлении глистов;
• сбоях в работе репродуктивной системы;
• увеличенном содержании гормонов;
• инфекционных заболеваниях, например, фасциолезе.

Если при обследовании животного самостоятельно не было обнаружено признаков заболеваний, а молоко продолжает горчить, следует пересмотреть рацион животных на предмет наличия продуктов, которые могут давать горький вкус.

Как улучшить вкус?

Неприятный привкус появляется как следствие распада молочного жира, сопровождающегося высвобождением кислот с ярко выраженным горьким вкусом.  Несмотря на то, что многие владельцы коз отмечают тот факт, что скармливаемая пища практически не оказывает влияния на качество молока, при появлении малейших отклонений во вкусовых качествах, рекомендуют исключить следующие растения из ежедневного рациона:

• полынь;
• пижму;
• зеленый рапс;
• ветки клена;
• одуванчик;
• чистотел.

Независимо от того, горчит ли молоко коровы, или козочки не порадовали вкусным продуктом, желательно не пить горькое молоко и, в отличие от кислого, не использовать его в кулинарных целях. Вкус любого блюда будет испорчен, к тому же, в нем могут находиться антибиотики.

Цены на доильные аппараты для коз

Видео —  Как определить качество молока